Erdbeer-Mandel-Tartelettes
Für ca. 8–10 Tartelettes
Mandelmürbeteig:
- 120 g Butter
- 1 g Salz
- 85 g Puderzucker
- 30 g Mandeln, gemahlen
- 1 Ei, Größe M
- 265 g Weizenmehl Type 405
Mandelfüllung:
- 50 g Butter, sehr weich
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Puderzucker
- 1 Ei, Größe M
- 10 mittelgroße Erdbeeren, geviertelt
Crème pâtissière:
- 200 g Milch
- ¼ Vanilleschote
- 1 Ei, Größe M
- 25 g Zucker
- 10 g Stärke
- 15 g Butter
Erdbeerkonfitüre:
- 150 g Erdbeeren
- 75 g Gelierzucker 2:1
- Alternativ: ca. 150 g fertige Erdbeerkonfitüre
Fertigstellung
- ca. 400–500 g frische Erdbeeren
- etwas Erdbeerkonfitüre zum Einstrudeln und Abglänzen
- 30 g Mandelblättchen, geröstet
- 100 g Schlagsahne
- 10 g Zucker
- etwas Limettenabrieb
Herstellung
- Für den Mandelmürbeteig Butter, Salz, Puderzucker und gemahlene Mandeln verkneten. Das Ei zugeben und kurz einarbeiten. Das Mehl zugeben und nur so lange unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig flach drücken, abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Den Mürbeteig ca. 2–3 mm dünn ausrollen. Die Tarteletteformen damit auslegen, sauber abschneiden. Die ausgelegten Formen nochmals kalt stellen.
- Für die Mandelfüllung Butter, Puderzucker und Mandeln glatt rühren, nicht aufschlagen. Das Ei untermischen. Die Masse dünn in die vorbereiteten Tartelettes streichen oder mit dem Spitzbeutel einfüllen. Die geviertelten Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht eindrücken.
- Die Tartelettes bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen, bis der Mürbeteig goldbraun ist und die Mandelfüllung durchgebacken wirkt. Auskühlen lassen und aus den Formen lösen.
- Für die Crème pâtissière Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Mark aufkochen. Ei, Zucker und Stärke glatt verrühren. Die heiße Milch unter Rühren einlaufen lassen. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren kräftig aufkochen, bis die Creme bindet. Die Butter einrühren. Die Creme mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und kalt stellen. Nach dem Auskühlen glatt rühren.
- Für die Erdbeerkonfitüre Erdbeeren klein schneiden und mit Gelierzucker mischen. Unter Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Fein pürieren oder stückig lassen. Abkühlen lassen. Alternativ fertige Erdbeerkonfitüre verwenden.
- Die Crème pâtissière auf die gebackenen Tartelettes streichen. Etwas Erdbeerkonfitüre darauf verteilen und leicht einstrudeln. Die frischen Erdbeeren putzen, halbieren oder vierteln und dicht auflegen.
- Etwas Erdbeerkonfitüre leicht erwärmen und glatt rühren. Die belegten Erdbeeren dünn damit abglänzen. Die gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen oder gezielt am Rand verteilen.
- Die Schlagsahne mit Zucker und Limettenabrieb cremig aufschlagen. Als kleine Nocke auf die Erdbeeren setzen oder mit einem Spritzbeutel aufdressieren.
