Für den Nudelsalat:
- 400 g Nudeln (z.B. Hörnchen oder Spiralnudeln)
- 1 Glas Gewürzgurken (ca. 400 g)
- Tiefkühlerbsen (ca. 150 g)
- 200 g Mayonnaise (Rezept nachfolgende)
- 3 - 4 EL Gurkenwasser (Sud aus dem Gurkenglas)
- 1 Karotte
- 1 TL Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 150 g Fleischwurst
- 2 hartgekochte Eier
Zubereitung Nudelsalat:
1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und gut abkühlen lassen
2. Das Gemüse vorbereiten: Die Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Die Karotte schälen, in feine Stücke schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Die Erbsen ebenfalls kurz blanchieren
3. Die Fleischwurst in kleine Würfel schneiden.
4. In einer großen Schüssel die Mayonnaise mit dem Senf und dem Gurkenwasser glattrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Die abgekühlten Nudeln, die Gurken, die Karotte, die Erbsen und zum Dressing geben. Alles gut durchmischen und am besten für mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Mayonnaise:
- 2 Stück Eigelb
- ½ TL Senf
- 250 ml Pflanzenöl
- 2 TL Zitronensaft
- Salz Pfeffer
1. In einer Schüssel das Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Unter ständigem Rühren langsam das Öl hinzufügen. Die Eigelbmischung und das Öl sollten Zimmertemperatur haben, so dass sich eine schöne Emulsion bildet.
3. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für das Pesto:
- 250 g Basilikum
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 50 g geröstete Walnüsse
- 150 ml Olivenöl
- 60 g Parmesankäse
- Salz Pfeffer
Zubereitung Pesto:
1. Die Walnüsse in einer nicht zu heißen Pfanne ohne Zugabe von Öl goldgelb rösten.
2. Auskühlen lassen und zusammen mit dem Olivenöl und dem Parmesan im Mixer fein pürieren.
3. Die Basilikumblätter zupfen und dazugeben. Nur solange mixen bis alles fein zerkleinert ist. Das Pesto sollte nicht warm werden, da es sonst an Farbe und Geschmack verliert.
4. In ein Glas gefüllt und mit Olivenöl bedeckt hält das Pesto im Kühlschrank ca. 2 Wochen.
Für die Pesto-Variante:
Kurz vor dem Anrichten das Pesto und 10 halbierte Kirschtomaten unterheben und nochmal abschmecken.
