Käsekuchen, klassisch im Backofen
(26 cm Springform, ca. 12 Stücke)
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl (z.B. Weizenmehl 405er, 550er oder Dinkelmehl 630er) + etwas für die Arbeitsfläche
- 125 g Butter, kalt
- 80 g Puderzucker
- 1 Ei
- 2 Prisen Salz
- 1 Messerspitze Zimt
Für die Käsekuchenmasse:
- 1000 g Magerquark, Raumtemperatur
- 200 g Saure Sahne, Raumtemperatur
- 180 g Zucker
- 4 Eier, Raumtemperatur
- 40 g Speisestärke
- 60 g Butter
- 40 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 1 TL Vanillepaste oder Mark 1 Vanilleschote
- Abrieb ½ Bio Zitrone
- 2 Prisen Salz
- Für den Teig die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Mit Puderzucker, Salz, Zimt und dem Ei mit den Händen verkneten. Danach Mehl zugeben und zügig zu einem Teig verkneten. In Folie eingewickelt oder in einer Frischhaltebox min. eine Stunde kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. ⅓ des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 26 cm großen Kreis ausrollen (ggf. den Springbodenrand zum Ausstechen benutzen). Den Boden der Springform mit einem Backpapier belegen (etwas größer als der Boden der Backform geschnitten) und den Teigkreis darauf geben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit den restlichen Teig zu einer langen Stange ausrollen, diese ergibt später den Rand des Kuchens.
- Für die Füllung die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dabei nicht zu heiß werden lassen. Quark, saure Sahne, Zucker, Vanille, Zitrone und Salz langsam verrühren. Eier einzeln dazugeben. Speisestärke durch ein Sieb dazugeben. Butter ebenfalls langsam einrühren, zum Schluss Öl zugeben.
- Boden aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 160 °C herunterschalten. Den Springformrand um den Boden spannen und mit dem restlichen Teig einen ca. 3-4 cm hohen Rand hochziehen.
- Die Masse in die Form füllen und glattstreichen. Hinweis: Ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, je nachdem wie stark der Kuchen aufgegangen ist, für ca. 5-10 Minuten aus dem Ofen nehmen, damit die Oberfläche nicht zu sehr spannt und Risse entstehen. Mit einem dünnen Messer vorsichtig zwischen Teigrand und Springformrand entlangfahren.
- Danach weitere 30 Minuten backen und den Kuchen im Blick haben, wenn der Kuchen zu stark aufgeht, ggf. nochmal für 5 vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Der Kuchen sollte beim leichten Rütteln an der Form in der Mitte noch leicht puddingartig “wackeln” der Rand sollte fest sein, ansonsten noch einige Minuten weiterbacken. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, vorsichtig mit etwas Alufolie abdecken.
- Wenn der Kuchen die gewünschte Konsistenz hat, den Ofen ausstellen und den Ofentür einen Spalt öffnen. Den Kuchen 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen und danach erst aus dem Ofen nehmen. Erst nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form lösen. Am besten schmeckt der Kuchen nach einer Nacht im Kühlschrank.
Tipp: Wer Käsekuchen am liebsten mit Rosinen isst: 30 ml Rum oder Apfelsaft in einem kleinen Topf erwärmen. 100 g Rosinen zugeben und 1 Stunde ziehen lassen. Zum Schluss unter die Quarkmasse heben und den Kuchen danach backen. Wenn der Kuchen doch reißt, nach dem Backen mit Marmelade oder Gelee nach Wahl bestreichen.
