Käsekuchen aus der Heißluftfritteuse

Käsekuchen aus der Heißluftfritteuse
(18 cm Springform, ca. 6-8 Stücke)

Für den Mürbeteig:

• 120 g Mehl (z.B. Weizenmehl 405er, 550er oder Dinkelmehl 630er) + etwas für die Arbeitsfläche
• 60 g Butter, kalt
• 40 g Puderzucker
• 1/2 Ei (oder 1 EL Milch)
• 1 Prisen Salz
• 1 Prise Zimt

Für die Käsekuchenmasse:

• 500 g Magerquark, Raumtemperatur
• 100 g Saure Sahne, Raumtemperatur
• 90 g Zucker
• 2 Eier, Raumtemperatur
• 20 g Speisestärke
• 30 g Butter
• 20 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 1/2 TL Vanillepaste oder Mark 1 Vanilleschote
• Abrieb 1/4 Bio Zitrone
• 1 Prisen Salz

1. Für den Teig die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Mit Puderzucker, Salz, Zimt und dem halben Ei (Ei dafür in einer Schüssel verquirlen und die Hälfte zugeben) mit den Händen verkneten. Danach Mehl zugeben und zügig zu einem Teig verkneten. In Folie eingewickelt oder in einer Frischhaltebox min. eine Stunde kalt stellen.
2. Die Heißluftfritteuse auf 145 °C vorheizen. ⅓ des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 18 cm großen Kreis ausrollen (ggf. den Springbodenrand zum Ausstechen benutzen). Den Boden der Springform mit einem Backpapier (etwas größer als der Boden der Backform geschnitten) belegen und den Teigkreis darauf geben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit den restlichen Teig zu einer langen Stange ausrollen, diese ergibt später den Rand des Kuchens.
3. Für die Füllung die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dabei nicht zu heiß werden lassen. Quark, saure Sahne, Zucker, Vanille, Zitrone und Salz langsam verrühren. Eier und restliches halbes Ei einzeln dazugeben. Speisestärke durch ein Sieb dazugeben. Butter ebenfalls langsam einrühren, zum Schluss Öl zugeben.
4. Boden aus der Heißluftfritteuse nehmen und auf 130 °C herunterschalten. Den Springformrand um den Boden spannen und mit dem restlichen Teig einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.
5. Die Masse in die Form füllen und glattstreichen. Ca. 30 Minuten backen, je nachdem wie stark der Kuchen aufgegangen ist, für ca. 5 Minuten aus der Heißluftfritteuse nehmen, damit die Oberfläche nicht zu sehr spannt und Risse entstehen. Danach weitere 20 Minuten backen und den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen. Weiter backen, bis der Kuchen beim leichten Rütteln an der Form in der Mitte noch leicht “wackelt”, der Rand sollte fest sein. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, vorsichtig mit etwas Alufolie abdecken (Die Folie unbedingt so befestigen, dass sie nicht vom Luftstrom an das Heizelement gezogen werden kann).
6. Wenn der Kuchen die gewünschte Konsistenz hat, die Heißluftfritteuse ausstellen und einen Spalt öffnen. Den Kuchen darin 30 Minuten abkühlen lassen und danach erst herausnehmen. Erst nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form lösen. Am besten schmeckt der Kuchen nach einer Nacht im Kühlschrank.

Tipps:
Wer Käsekuchen am liebsten mit Rosinen isst: 15 ml Rum oder Apfelsaft in einem kleinen Topf erwärmen. 50 g Rosinen zugeben und 1 Stunde ziehen lassen. Zum Schluss unter die Quarkmasse heben und den Kuchen danach backen. Wenn der Kuchen doch reißt, nach dem Backen mit Marmelade oder Gelee nach Wahl bestreichen. Bei einer Heißluftfritteuse kommt die Hitze meist stärker von oben. Deshalb kann die Oberfläche bereits dunkel werden, während die Mitte noch nicht fertig ist. Temperatur dann verringern.